Pâté de campagne.

31 mai 2010

Ingrédient :

-250 g de foie de porc.

-250 g de gorge de porc.

-100 g de crépine.

-1 oeuf.

-1 échalote.

-thym.

-laurier.

-poivre.

noix de muscade.

-persil.

-15 à 20 g de sel par kilos.

-1 c. à café de sucre par kilos.

-4 c. à soupe cognac.

Recette :

Mettez les foies a mariner plusieurs heures dans le cognac.

Hachez les foies, le porc, l’échalote et le persil.

Ajoutez l’oeuf et 2 c. à soupe de la marinade, assaisonnez et malaxez.

Garnissez la crépine et mettez dans une terrine avec une feuille de laurier sur le dessus.

Faîtes cuire à four moyen, au bain-marie c’est-à-dire en mettant 2 cm d’eau chaude dans la tôle creuse du four.

Vérifiez la cuissons avec une aiguille : si elle ressort chaude sur toute sa longueur, le pâté est cuit.

Laissez refroidir doucement et déguster de préférence le lendemain sans modération.

Langues de chat.

31 mai 2010

Ingrédients :

-60 g de beurre.

-60 g de sucre glace.

-2 oeufs ( pour les blancs uniquement).

-70 g de farine.

 

Recette :

Préchauffer le four à 210°C (th.6).

Mettre le beurre dans une casserole à fond épais et faire fondre à feu très doux.

Arrêter la cuisson dès que le beurre est mou (inutile de le rendre liquide).

Verser le beurre mou dans un saladier.

Ajouter le sucre glace.

Mélanger au fouet.

Casser les oeufs en séparant le blancs des jaunes.

Mélanger les blancs, puis la farine, à la préparation du saladier.

Recouvrer deux plaques de four de papier cuisson.

Avec une cuillère, former des tas de la taille d’un doigt.

Faire cuire 15 minutes. 

La tarte à trois sous.

16 mai 2010

Ingrédients:

-un rouleau de pâte brisée.

-un oignon.

-250 g de lardons.

-250 g de pommes de terre.

-3 cuillères à soupes de crème fraîche.

-50 g de gruyère râpé.

-sel et poivre.

Progression du travail:

Allumer le four thermostat 7, éplucher les pommes de terre puis les faire cuire dans l’eau et les réserver.

Pendant la cuisson des pommes de terre éplucher un oignon puis l’émincer.

Faire revenir l’oignon et les lardons lorsque cela sera fait y incorporer les pommes de terre préalablement détaillées en cube.

Mettre la crème fraîche à la préparation.

Étaler la pâte dans un plat à tarte, puis y verser la préparation.

Saler, poivrer et recouvrir de gruyère râpé.

Enfourner 30 à 40 minutes.

Cassolette gratinée de porc aux champignons.

16 mai 2010

Progression du travail:

Faire fondre 50 g de beurre.

Faire revenir les champignons émincés.

Mettre 50 g de farine puis remuer.

 Incorporer la viande émincées.

Saler, poivrer, persiller (fond de volaille).

Allumer le four (thermostat 8).

Mettre dans des ramequins la préparation.

Recouvrir de gruyère râpé.

Laisser gratiner au four pendant 10 minutes.

A déguster sans modération !

cassolette de porc

Bonjour tout le monde !

15 mai 2010

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